对于当代白领来说,喝咖啡已经成为雷打不动的日常,有的甚至一天还要上三四杯咖啡。对于他们而言,咖啡除了有提神醒脑的作用外,更是一种代表身份的象征或是社交工具。
有需求就有市场,伴随爱喝咖啡的人越来越多,各路人马开始盯上了这小小的豆子,“开咖啡店”更是成为了不少创业者的目标。
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蜂拥而至
相比起世界其他地方市场,咖啡在中国的消费历史并不算长,据不完全考究,在20世纪30年代,第一家咖啡馆在上海外滩出现,不过在那时候,咖啡对于大多数中国人而言,还是一个陌生的词汇,直到20世纪80、90年代,随着速溶咖啡进入中国市场,咖啡也开始走进寻常百姓家。
据艾媒咨询数据显示,中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段,2021年中国咖啡市场规模约3817亿元,预计行业保持27.2%的增长率上升,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到10000亿元;从消费人群来看,中国咖啡消费者规模已经突破3亿人,同时,随着生活水平的提高,消费者对咖啡价格的接受程度也在不断上升,其中,收入越高的消费者,喝咖啡越多。
小小的豆子蕴藏着大大的商机,也由此,在很多城市的繁华商圈,几乎随处都可以看到咖啡店的身影。据移卡与艾瑞咨询发布的《小店经济活力报告》显示,71%的人年轻人有过创业的想法,在创业类型中,开咖啡店成为许多人的首选,数据显示62%的人都萌生过开一家咖啡店的梦想。
对此,有咖啡从业者表示,除了对于咖啡的喜爱,一来咖啡店的开店投资成本较低,十几万就能开一家咖啡馆,相比起其他餐饮店,咖啡没有太过复杂的烹饪制作技巧,上手门槛低。二来,咖啡店的工作环境相对优雅舒适,“慢节奏”,有文艺感,正好符合当代年轻人对于工作与爱好相结合的向往。
在小红书上以“咖啡店”为关键词搜索,有超过600万篇笔记,不少博主分享咖啡店开店流程、咖啡店装修、咖啡店设计等。而开店的店主也有一个相当文艺的头衔,他们不叫老板或者店主,他们更愿意称自己为“独立咖啡馆主理人”。
据咖门发布的《2023 中国咖啡市场洞察报告》,2020年到2022年,全国18个主流城市的咖啡馆数量连续 3 年逐年递增。而瑞幸,已经开出了一万家门店。窄门数据显示,截至2023年 2月的14个月里,中国咖啡市场新开店数5.6万家,总店数达到了13.7万家。
一地鸡毛?
“理想很丰满,现实却很骨感。”正如俗话所说,“当菜市场的大妈们都在谈论股票时,你就要小心了。”人多带来的不只有热闹,还会让赛道变得越来越拥挤。
据相关数据显示,2022年,新开咖啡门店数虽然达5万家,然而同期净增长门店数近2万家;换言之,有超过3万家咖啡店闭店。事实上,在上面提到的小红书笔记中,还有不少是关于咖啡店闭店的笔记,标题是诸如" 人生中第一家咖啡店终于倒闭啦 "等一类带有自嘲的话语,带着对创业的憧憬而来,经历过现实的捶打,颇有种苦中作乐的感觉。也有人感慨道:“咖啡可能是‘本世纪滤镜最重的一门生意’。”
对此,有行业人士向武略财经表示,虽然创业门槛低,但想光靠热情就让咖啡馆生意兴隆,并不是一件容易的事。区域消费习惯还未完全培养,物流供应链经营又没能找到门道,再加上在周边的咖啡店越开越多,竞争变得越来越激烈,咖啡行业的马太效应越来越明显,种种因素下,咖啡店关门、转手成为了年轻人开店创业的“日常”。
在短视频平台上,蓝嘴兽咖啡团队分享了这样一段视频:“一个月亏八万的店,最终还是没能坚持下去。”据视频内容介绍,虽然对店铺从装修、到设计,再到促销活动上都付出了很大的努力,但是还没能得到收获,哪怕是在这样的投入之后,决定在此时此刻需要及时止损。
也有独立咖啡馆主理人算了一笔账,按照小咖啡店最多每天50杯,平均20元一杯,除去租金材料成本,就没剩多少了。这还是在店开起来,正常运营的情况下,在此之前,还有租门店、买设备,到搞装修等一系列的前提投入,甚至有人笑称:“咖啡人的第一桶金一般来自于关店后卖设备。”
事实上,即便抛开开店的种种现实因素,在咖啡店的工作,也并不如很多人想象中的那样诗意。白领们在店面喝着咖啡,打开电脑工作,而店主在制作饮品之余还需要清洗餐具、打扫卫生、或者清点食材、计算库存,为营业额感到焦虑,不少创业者甚至表示,最放松的两个时刻,一个是做好一切准备开店的时候,另一个就是下定决心关店的时候。
结语
“现在是最好的时代,也是最坏的时代。”大文豪狄更斯在《双城记》里的这段话,可以说是当前咖啡赛道的真实写照。好的是,毫无疑问,咖啡市场无疑是一个充满潜力的市场,众多人选择进入到这个赛道,说明大家都认可这个赛道。坏的是,没人能对未来的发展打包票。对于创业者来说,是要选择咬牙坚持,还是及时抽身,目前来看,仍然没有标准答案。
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