导读

1、高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。


(资料图)

4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

5、2、中筋面粉是指蛋白质含量平均在11%左右的面粉。

6、中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。

7、3、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。

8、低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。

9、通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

10、做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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