1、1/7 分步阅读首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。
2、首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。
3、例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。
(资料图片)
4、[图]2/7除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
5、为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。
6、并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。
7、白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。
8、需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。
9、[图]3/7上面的就是肉夹馍中馍的做法。
10、下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
11、想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。
12、我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。
13、为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。
14、选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。
15、如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
16、4/7然后就是炒香料。
17、所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。
18、这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。
19、肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。
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