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碾转，把将熟未熟的青小麦去壳，在石磨中挤压成寸许长的圆条。碾转拌以青椒、香菜、小葱等在油锅中炒一下，满口夏天的清香。 今天的碾转，是尝鲜的稀罕物，孰不知，这种食物有着深深的贫穷时代的烙印。 第一次听说碾转是在济源，济源至今每年都有人制作碾转，在河南其他地方则没见过。前年，在许昌老家，几个人在烤青麦吃，才听上一辈提到:青麦可以制作碾转，你们都没见过，但是碾转不可多吃，一次吃多了胀肚，很久很久以前，那谁谁的母亲因为吃多了碾转被活活撑死。 在温饱都成问题的年代，饥饿了一个冬天和春天的人们，看到青黄相接的碾转，只求一饱，一番狼吞虎咽至胀肚而死。碾转在我心目中的形象顿时灰暗起来。 不仅碾转，我还知道另外几种独特的食物，满含贫穷年代的烙印。这些食物有懒豆腐、红薯干、绿豆荒。 众所周知，豆腐的制作过程，是把泡了一夜的黄豆，在石磨中磨成生豆浆，再把豆浆经纱布过滤，滤下来的细豆浆加水煮沸成熟豆浆，熟豆浆经卤水一点，蛋白质凝结成块就了豆腐脑，把豆腐脑从锅中捞出再裹上布挤出水分，就成了豆腐。过滤生豆浆时剩下的粗渣滓就是豆腐渣。 懒豆腐的制作过程就简单粗暴得多。泡好的黄豆经石磨磨成豆浆后，不经纱布过滤，直接在锅中煮，煮沸至熟透，再点上卤水。由于豆腐渣也在豆浆中，点上卤水后的豆腐是不成型的，跟稀泥土或者浆糊差不多，这时候，在这豆糊中投入菜根、葱头、青菜等但凡能充饥的食物，一锅煮熟，吃的时候一人盛一碗。 这种极不讲究的做法，与孔子提倡的“食不厌精”完全相悖。这也难怪，在凡是吃不死人的食物皆可下肚充饥的年代，哪还分什么豆腐渣和细豆腐，不仅豆腐渣是不能扔的宝贝，那些单独吃难以下咽的菜根、葱头等物，正好也一锅炖了，沾沾豆腐的香气。 绿豆荒也是我老家一种神奇的食物，秋天时节，万物成熟，把南瓜、绿豆、红豆、红薯等五谷和瓜果在一口锅中慢慢熬，熬至浓稠的一锅粥，里面的谷物之丰富，超过八宝粥，简直是一锅乱熬的集大成者，老人们称之为绿豆荒。 红薯干，以前的人，小麦不够吃，多以红薯充饥，为了长时间保存红薯，就把从地里刨出的红薯切成片晒成干。红薯干可以保存小半年，吃的时候就把红薯干投入锅里的水中，烧成红薯干汤，汤中有红薯的甜香味，但红薯干发硬，味道远不及新鲜的红薯。

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